I 10 PIATTI TIPICI PIÙ POPOLARI DI PUNO - VOCABOLARIO CULTURALE - 2026

I piatti tipici di Puno sono il riflesso della miscela della cultura Inca e della cultura spagnola. Molti dei loro piatti sono simili a quelli di boliviani, argentini e cileni.

Tra i piatti tipici più eccezionali di Puno ci sono la Chupe de quinoa, l'Huarjata, la Pesque de Quinua, il suche fritto, il Chairo Puneño, il Cancacho, tra gli altri.

Da parte sua, il piatto chiamato Cancacho consiste in un maialino da latte o un agnello cotto al forno, macerato in acqua con sale, cumino e peperoncino.

Il pesce quinoa è una purea di quinoa condita con latte e formaggio, e il Chairo è una zuppa di manzo e agnello, patate, zucca, grano, chalona e cavolo o cavolo.

Elenco dei 10 piatti tipici più popolari di Puno

1- Cancacho (maialino arrosto o agnello)

Il Cancacho è un piatto tipico da non perdere nei festeggiamenti di Puno. Per la sua preparazione si prende da un maialino da latte o da un agnello e si fa macerare con olio, aglio, peperoncino, limone e cumino un giorno prima della cottura.

ingredienti

-Un maiale o un agnello

-Ají paprika

-Vino bianco

-Metà bottiglia di olio

-Sale

-Pepe

-Cumina e limone.

Preparazione

Prendi il maialino da latte o l'agnello e mettilo in una ciotola capiente in modo che entri completamente nel contenitore con acqua salata e peperoncino e lascialo per una notte. Il giorno successivo vengono aggiunti sale, pepe e cumino.

Quindi si aggiunge un sottile strato di paprika e si bagna con vino e olio. Infine si mette in una teglia e si infornano.

Successivamente, il maialino da latte o l'agnello viene completamente cosparso di succo di limone. Questo piatto può essere accompagnato con patate al forno o fritte e insalata di lattuga.

2- Pesca alla quinoa

ingredienti

-Quinua

-Latte di mucca

-Uova

-Burro

-Due tipi di formaggi

-Sale e pepe

Preparazione

Una volta lavata la quinoa, viene bollita sbattendola di tanto in tanto. Poi, quando sarà bollito e l'acqua sarà consumata, si aggiunge il latte senza smettere di battere e si mette a fuoco lento.

Successivamente si aggiungono il burro, le uova sbattute, i due tipi di formaggio a fette oa dadini, e alla fine si aggiunge sale e pepe. Devi stare molto attento in modo che non bruci.

Questo piatto può essere servito come accompagnamento a una bistecca.

3- Chairo

Chairo è una zuppa preparata con carne di agnello e chalona (carne secca).

ingredienti

-Montone

-Chalona

-Carote

-Sedano

-Cipolla

-Papà

-Chuño

-Zapallo

-Aglio

-Sale e origano

Preparazione

In una pentola mettere la carne di agnello e la chalona insieme alla cipolla tritata, l'aglio e il sale a piacere. Quindi tutto è bollito fino a quando la carne è cotta.

Successivamente, il brodo viene lasciato da solo e la carne viene messa in un contenitore separato. Al brodo si aggiungono carote, patate, chuño e zucca, tagliati a pezzetti lunghi e sottili oa piacere del cuoco.

Una volta che tutte le verdure e le verdure sono cotte, aggiungi di nuovo la carne e fai bollire per 3-5 minuti. Quando viene servito l'origano viene aggiunto a piacere.

4- Succhi fritti

Il suche è un pesce che si trova sia nel lago Titicaca che nei fiumi di Puno.

Questo piatto è semplice da preparare; prima il pesce viene pulito e condito con sale e cumino e infine fritto. Il suche è accompagnato da insalata di lattuga, patate o riso e un po 'di limone.

5- Huarjata o brodo di testa

Questo piatto è preparato con una testa di maiale o di agnello. Questo va tagliato a pezzi e messo in una pentola con acqua, cipolla, aglio e sale. Quindi si aggiungono le patate e i chuños.

6- Fricassea

ingredienti

-Carne di maiale, di solito si usa la costata

-Cipolla bianca, tritata

-Cipolla verde, tritata

-Pane macinato

-Aglio

-Peperoncino

-Sale, cumino, pepe e origano

Preparazione

Per prima cosa la braciola di maiale viene leggermente fritta con le cipolle, il pepe, l'aglio, il cumino, l'origano e il sale.

Quindi si aggiunge acqua bollente e si cuoce fino a quando le costole sono tenere, circa due ore.

Quando è quasi pronto, si aggiunge il pane macinato per dargli spessore.

7- Thimpo di Carachi

Il carachi è un pesce che si trova nel lago Titicaca.

Il thimpo de carachi è praticamente una zuppa di pesce a cui si aggiungono patate intere e chuños. Viene condito con cipolla, aglio, peperoncino e sale a piacere.

8- Chicharrón di alpaca

Per questo piatto si utilizza la carne di alpaca cuocendola in acqua fino a quando non si asciuga, quindi rosolandola con il grasso che la carne stessa ha prodotto.

Può essere servito con chuño o con patate.

9- Succhia la quinoa

ingredienti

-Quinua

-Patate

-Carne

-Zapallo

-Fave

-Sedano

-Cipolla

-Burro

-Aglio, prezzemolo e sale

Preparazione

Per prima cosa si cuoce la carne con la quinoa in una pentola con acqua e sale. Quindi si aggiungono le verdure insieme all'aglio.

Nel frattempo si prepara un condimento con il burro, la cipolla e l'aglio tritato e si aggiunge nella pentola. Al momento di servire, il prezzemolo viene aggiunto a ogni piatto.

10- Pachamanca o Huatía

La Huatía è un piatto tipico di Puno e di altri dipartimenti del Perù, che viene preparato in un forno di terra.

Di solito si fa nei mesi in cui non piove -maggio e agosto-, perché il terreno deve essere asciutto.

Per preparare il forno a terra occorre prima scavare una buca e inserire delle pietre, che verranno poi riscaldate con legna da ardere. Qui vengono cucinate patate, manioca, carne di pecora o pesce.

Tutto ciò che viene messo nel forno deve essere avvolto in carta spessa e una volta lì il forno viene interrato, cioè il buco viene coperto di terra e lasciato lì finché non è pronto per essere mangiato.

Riferimenti

1. Cancacho: piatto tipico di Puno. Estratto il 25 ottobre 2017 da perurail.com
2. Cibo tipico peruviano di Rgion- Puno. Estratto il 25 ottobre da arecetas.com
3. Turismo a Puno - Gastronomia Puneña. Estratto il 25 ottobre 2017 da hotelespuno.com
4. Gastronomia del Perù. Estratto il 25 ottobre 2017 da southernperuexplorers.com
5. Gastronomia peruviana. Estratto il 25 ottobre 2017 da viajes-peru.com
6. Top 10: cose da mangiare in Perù. Estratto il 25 ottobre 2017 da nationalgeographic.com