- I 10 principali piatti tipici di Lima
- 1- Ceviche
- 2- Parihuela
- 3- Anticuchos
- 4- Carapulcra
- 5- Cau cau
- 6- Riso Chaufa
- 7- Lomo saltado
- 8- Humita
- 9- Picarones
- 10- Mazamorra viola
- Riferimenti
I piatti tipici di Lima , in Perù, hanno trasformato questa città in una delle capitali gastronomiche del mondo. Comprende elementi culturali aborigeni, europei, africani e altri, come il cinese.
Uno dei piatti che mette in mostra la fusione cinese-peruviana è l'arroz chaufa, preparato con salsa di soia, pezzi di pollo e carne di maiale e verdure saltate.
L'ingrediente centrale nella cucina di questa regione è il pesce, la cui versatilità consente la preparazione di vari piatti: ceviche, tiradito (una specie di ceviche senza cipolla), zuppa di pesce, tra gli altri.
Il pesce è importante anche nella gastronomia di Lima. Alcuni piatti che includono questi ingredienti sono choros a la chalaca (cozze), gusci di parmigiano, torte di granchio e riso con frutti di mare.
Lima ha centinaia di piatti tipici che mostrano l'influenza della gastronomia di diversi paesi. I tre elementi culturali di base sono di origine Inca, europea e africana, che sono i tre gruppi che hanno interagito durante la Colonia.
Inoltre, si notano elementi asiatici, come l'inclusione di salsa di soia, salsa agrodolce, verdure fritte e riso come protagonista.
I 10 principali piatti tipici di Lima
1- Ceviche
Il ceviche è un piatto con radici aborigene. Per fare il ceviche, tagliare il pesce a pezzi o listarelle e marinarlo nel limone o nell'aceto.
Il limone cuoce il pesce e permette alla carne di ammorbidirsi quanto basta per essere mangiata senza problemi.
Cipolle e aglio vengono aggiunti a questa miscela. Viene servito con patata dolce (che è una specie di patata dolce), mais bollito o mais arrosto.
2- Parihuela
La parihuela è una zuppa tradizionale di Lima i cui ingredienti principali sono i prodotti marini. Di solito include pesce bianco, cozze, capesante, granchi e polpi.
Oltre a questo, vengono aggiunte varie verdure: patate, manioca, peperoni e cipolle. In alcune zone questo piatto viene preparato anche con le alghe.
3- Anticuchos
Gli anticuchos sono un piatto di origine africana che è stato mescolato con ingredienti autoctoni ed europei.
L'ingrediente principale di questo piatto è il cuore di manzo, che viene tagliato a pezzi e infilato su bastoncini di legno insieme a pezzi di cipolla e peperoncino.
Questi spiedini sono grigliati. Viene servito con patate, mais o manioca bollita e con salsa di peperoncino piccante.
Nei quartieri di Lima è molto comune vedere gli anticucheras, che sono venditori ambulanti che vendono anticuchos.
4- Carapulcra
Il carapulcra è un piatto di origine inca che si prepara con carne e verdure.
È una zuppa di carne di pollo e maiale, condita con peperoncino in polvere, arachidi, aglio, olive, cipolla e altri condimenti. Si aggiungono le patate tagliate a pezzi per cambiare la consistenza del brodo.
È necessario sottolineare che il carapulcra che si conosce oggi non è lo stesso che gli aborigeni preparavano prima dell'arrivo degli spagnoli.
Il piatto che si consuma oggi include elementi europei, come spezie e olive; ed elementi africani, come le arachidi.
5- Cau cau
Il cau cau è un piatto tipico di Lima che coinvolge elementi indigeni, europei e africani.
Questo è un brodo di trippa di manzo, che è la pancia di questi animali. È condito con peperoncino giallo, cipolle, aglio e alcune erbe, come prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, tra gli altri.
Le patate e la manioca vengono aggiunte per rendere la zuppa più nutriente. In questo modo costituisce un pasto completo.
6- Riso Chaufa
Il riso Chaufa è uno dei piatti peruviani che mostra l'influenza della cultura cinese.
Questo piatto è preparato con riso fritto in salsa di soia, carne di maiale e pollo, cipolla verde, cavoli e germogli di soia.
7- Lomo saltado
Il lomo saltado è un altro dei pasti di Lima che include elementi cinesi. Si prepara con strisce di carne marinate in aceto, salsa di soia e spezie.
Questa carne viene fritta con peperoni, cipolle e pomodori. È in questo processo che si osserva maggiormente l'influenza cinese, poiché la carne viene saltata con la tecnica asiatica. Si serve con patatine fritte o con riso.
8- Humita
L'humita è un tipo di tamale, forse il primo che è stato inventato. Questo piatto è di origine Inca e può essere uno spuntino salato o dolce.
A differenza dei tamales tradizionali, l'humita si prepara con chicchi di mais freschi, che vengono macinati e impastati per formare un composto più o meno compatto.
L'impasto viene posto su fogli di pannocchia asciutti, che vengono ammorbiditi con acqua bollita in modo che non si spezzino.
Una volta steso l'impasto sulle sfoglie, si procede con il ripieno. Gli humitas salati sono accompagnati da uno spezzatino di carne, mentre quelli dolci sono farciti con uvetta o marmellate di frutta.
Questi panini vengono cotti in acqua bollente e serviti freddi, per evitare che il calore del ripieno distrugga l'impasto.
9- Picarones
I picarones sono uno dei dolci più comuni a Lima e in tutto il Perù. Sono preparati con farina di patate dolci e zucca, un tipo di zucca peruviana.
Con questi due ingredienti si crea una massa che viene modellata in anelli. Questi vengono fritti e successivamente serviti con miele o melassa di canna da zucchero.
10- Mazamorra viola
La mazamorra viola è un dolce tradizionale il cui ingrediente principale è il mais viola. Oltre a questo si aggiungono farina di patate dolci, zucchero, cannella, chiodi di garofano e scorza di limone.
Come ingredienti speciali, è possibile includere frutta tritata come ananas, pesca, mela, ciliegie, tra gli altri.
Per la presentazione finale del dolce è guarnito con cannella macinata o in stecca.
Riferimenti
- 7 cose da mangiare a Lima, in Perù. Estratto il 26 ottobre 2017 da foodrepublic.com
- 8 piatti tradizionali del Perù. Estratto il 26 ottobre 2017 da raisemiro.com
- Gastronomia. Estratto il 26 ottobre 2017 da inboundperu.com
- Gastronomia a Lima. Estratto il 26 ottobre 2017 da enjoyperu.com
- Lima Cuisine. Estratto il 26 ottobre 2017 da go2peru.com
- Lima Cuisine. Estratto il 26 ottobre 2017 da peru.travel
- Piatti principali tipici peruviani. Estratto il 26 ottobre 2017 da limaeasy.com