I 10 PIATTI TIPICI CAJAMARCA PIÙ APPREZZATI - VOCABOLARIO CULTURALE - 2026

Molti dei piatti tipici di Cajamarca , in Perù, sono ereditati dai gruppi aborigeni che abitavano la zona. Con il passare del tempo, questa cucina si è mescolata con la cucina europea, dando origine all'attuale gastronomia Cajamarca.

La cucina di Cajamarca è uno degli esempi più eccezionali della cucina andina peruviana. In questo vengono utilizzati sia ingredienti provenienti dal Perù che altri introdotti durante la conquista e la colonia.

Questi includono peperoncino, mais, patate gialle, porcellini d'India (una specie di roditore), maiali, agnelli e pollo. In misura minore, vengono utilizzati platani verdi e cuori di palma.

Si riconoscono anche i dolci Cajamarca. La maggior parte sono preparati a base di latte, come dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche, tra gli altri.

I piatti cajamarca possono essere classificati in quattro gruppi: antipasti, zuppe, piatti principali e dessert. Tra gli antipasti spiccano i tamales e l'humita. Le zuppe più conosciute sono la testa di agnello e la chochoca.

I piatti principali per eccellenza sono la cavia fritta e il chicharrón con mote. Infine, i dolci più conosciuti sono il manjar bianco e il fico al miele.

I 10 piatti tipici più importanti di Cajamarca

1- Humitas di mais

Il termine humitas deriva dal Quechua humit'a, che significa pasta di mais dolce avvolta nella panca, o foglia essiccata di questo ortaggio. Gli humitas possono essere dolci o salati.

Gli humitas dolci sono spesso ripieni di formaggio, uvetta e melassa di zucchero di canna. Da parte sua, quelli salati possono essere carne, verdure, tra gli altri ripieni.

L'impasto si prepara grattugiando le pannocchie. Il burro viene aggiunto a questo e mescolato fino a ottenere una consistenza facile da maneggiare. Alcune persone aggiungono un uovo per rendere il mais più compatto.

Il preparato viene steso sulle bucce di mais, precedentemente ammorbidite con acqua bollente, e viene aggiunto il ripieno desiderato.

Una volta chiuse le bucce di mais, vengono cotte in acqua bollente. Questi panini sono serviti come antipasti.

2- Tamales

I tamales sono panini di mais, simili agli humitas. Sono ripieni di stufati di carne o verdure.

3- Zuppa Chochoca con carne secca

L'ingrediente principale della zuppa di chochoca è la farina di mais, che è composta da chicchi di mais cotti ed essiccati.

Oltre alla farina, questo brodo contiene carne di manzo e verdure come il sedano e le patate gialle.

In alcune zone di Cajamarca si aggiungono anche uova e formaggio.

4- Brodo verde

Il brodo verde è una delle zuppe più conosciute di Cajamarca. Si prepara con patate, uova, formaggio, menta, prezzemolo, coriandolo e paico (un'erba tipica della zona).

Il segreto di questo piatto sono le erbe aromatiche, che non solo gli conferiscono un buon sapore ma gli conferiscono anche il tipico colore verde del brodo. Di solito è accompagnato da mais andino.

5- Brodo di testa di agnello

L'agnello è uno degli animali più predominanti nell'Altiplano peruviano. Per questo motivo la sua carne è molto apprezzata e viene utilizzata per preparare svariate pietanze. Uno dei più rilevanti è il brodo fatto con la testa d'agnello.

Nelle zone più fredde di Cajamarca, questa zuppa è preferita a qualsiasi altra in quanto fornisce una grande quantità di sostanze nutritive e consente di recuperare l'energia persa a causa delle differenze di temperatura.

Oltre alla carne di agnello, questo piatto ha ortaggi a radice (come patate, yucca e sedano), cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo.

6- Chicharrón con mote

Il chicharrón è un piatto preparato con la pelle di maiale fritta. Questa pelle è cotta a tal punto da risultare molto croccante.

Non è necessario aggiungere olio per la sua preparazione, poiché la pelle del suino trattiene gran parte del grasso dell'animale e lo rilascia durante la cottura.

A differenza di altri piatti Cajamarca, il chicharrón non ha condimenti, a parte il sale a piacere. Il piatto è servito con mote (chicchi di mais bolliti e maturi) e purè di patate.

7- Porcellino d'India fritto

La cavia è un piccolo roditore tipico delle Ande peruviane. Per preparare questo piatto, le cavie vengono prima pulite e lessate in acqua condita con aglio, cipolla e sale.

Mentre la carne cuoce preparare una salsa di peperoncino rosso, aglio, prezzemolo, pepe, altre spezie e sale a piacere.

Le cavie vengono tolte dall'acqua e fritte in abbondante olio. Quando saranno quasi pronte aggiungete la salsa preparata precedentemente.

Questo piatto viene servito con patate e uova lesse, olive e prezzemolo come guarnizione.

8- Quesillo al miele

Il formaggio al miele si prepara con latte, panna, cannella e chiodi di garofano. Quando il composto si solidifica, si serve e si aggiunge il miele.

9- Delicatezza bianca

Il Manjar blanco è un tipico dessert Cajamarca fatto con latte vaccino, zucchero, cannella e chuño (una patata amara disidratata).

Le proporzioni in cui mescolare gli ingredienti sono le seguenti: per ogni litro di latte si aggiungono un quarto di chilo di zucchero e un cucchiaio di chuño. La cannella viene aggiunta a piacere.

Questa miscela viene fatta bollire finché non inizia ad addensarsi. Quando avrà acquisito la consistenza desiderata, lasciate riposare. Questo dolce va servito freddo.

10- Fichi in scatola

Le conserve di fichi sono un dolce molto semplice e popolare in tutta la regione di Cajamarca.

Per prepararlo, prendere i fichi e tagliare la parte superiore della frutta. Sono immersi in acqua tiepida per 15 minuti.

Successivamente vengono lessate con una miscela di miele calata in acqua. Quando si osserva che il miele ha ripreso la sua consistenza, si toglie dal fuoco e si lascia riposare.

In alcune zone il miele viene sostituito da una melassa a base di succo di canna da zucchero.

Riferimenti

1. Cucina andina. Estratto il 25 ottobre 2017 da peru.travel
2. Cucina Cajamarca. Estratto il 25 ottobre 2017 da go2peru.com
3. Cajamarca mangiare. Estratto il 25 ottobre 2017 da tripwolf.com
4. Cajamarca Perù - Gatronomia a Cajamarca. Estratto il 25 ottobre 2017 da enjoyperu.com
5. Gastronomia del Perù. Estratto il 25 ottobre 2017 da cuscoperu.com
6. Cucina peruviana. Estratto il 25 ottobre 2017 da wikipedia.org
7. Perù Mucho Gusto: come scoprire una gastronomia di campagna. Estratto il 25 ottobre 2017 da issuu.com