- Elenco dei piatti tipici più eccezionali di Ayacucho
- 1- Trippa Ayacuchano
- 2- Puca piccante
- 3- Pachamanca
- 4- Uman
- 5- Teqtes
- 6- Hapchi
- 7- Pushla
- 8- Ayacucho Adobo
- 9- Mazamorra
- 10- Humitas
- Riferimenti
I piatti tipici di Ayacucho sono caratterizzati dalla miscela degli ingredienti, dalla varietà dei sapori e delle spezie.
Carne di maiale, manzo e agnello, formaggio (soprattutto ricotta), mais, patata dolce (patata dolce), rocoto (un grosso peperone) e peperoncino piccante (un grosso peperone) abbondano nella cucina di Ayacucho. peperoncini). I piatti principali sono stufati, carne e brodi vegetali.
Le zuppe più comuni in questa zona sono la puca piccante e la trippa ayacuchano. Il primo è preparato con carne di maiale, patate e peperoncino. Il secondo è preparato con pancetta di manzo, manzo e maiale, patate e yucca.
Ad Ayacucho c'è anche una grande varietà di dolci, tra cui i suspiros (a base di uova e spezie), la mazamorra (a base di mais e zucca), gli humitas (focacce bollite di mais fresco) e i wawas (pane).
Elenco dei piatti tipici più eccezionali di Ayacucho
Tra i piatti tipici di Ayacucho spiccano la trippa, la puca piccante e l'uman (che sono zuppe), l'adobo e la pachamanca (che sono arrosti) e la mazamorra e gli humitas (che sono dolci).
1- Trippa Ayacuchano
La trippa di Ayacucho è una delle zuppe più conosciute di Ayacucho. L'ingrediente principale è la pancia di vacca (trippa) che può essere di quattro stili diversi, poiché questo animale ha quattro stomaci. Inoltre, viene aggiunta carne di maiale, agnello e mucca.
Per quanto riguarda le verdure, alla trippa (cioè mais) si aggiunge il mais, le patate gialle e la yucca. Al momento di servire la zuppa, è accompagnata da un condimento di peperoncino in polvere e foglie di menta.
2- Puca piccante
Gli ingredienti della puca piccante sono i seguenti: maiale, patate bianche, peperoncino in polvere disidratato, arachidi tostate, aglio, cipolla e olio.
Per preparare questo brodo, il maiale viene prima tagliato a listarelle e cotto in padella senza olio (il grasso naturale del maiale farà soffriggere la carne).
Quando la carne di maiale è pronta, viene tolta dalla padella. Con il grasso della carne si prepara un condimento di peperoncino, aglio, cipolla, sale e pepe.
Una volta che questi ingredienti sono dorati, si aggiunge di nuovo il maiale e si aggiunge acqua. Le patate vengono tagliate a cubetti e incorporate al composto per dare al brodo una consistenza più densa.
Questa zuppa viene servita con riso e patate bollite.
3- Pachamanca
La pachamanca è un piatto preparato con carne di manzo, maiale e agnello. I pezzi di carne vengono cotti su pietre calde, come facevano gli aborigeni prima dell'arrivo degli spagnoli.
Altri ingredienti presenti in questo piatto sono patate gialle e bianche, mais fresco e fagioli.
4- Uman
Il caldo uman o caldo de cabeza è una zuppa a base di testa di montone. Inoltre vengono aggiunte verdure come patate (bianche, gialle e dolci), manioca e sedano. Per condire la zuppa si friggono cipolle, aglio e peperoncino.
È uno dei brodi più nutrienti e viene consumato principalmente durante l'inverno. Questo piatto viene preparato anche durante le feste patronali.
5- Teqtes
Teqtes è uno stufato vegetariano, perché non include carne di alcun tipo.
Gli ingredienti di questo stufato sono cereali (principalmente piselli e fagioli), zucca, formaggio, uova e latte. È condito con peperoncino, cipolle, aglio e alcune erbe fresche (come il prezzemolo).
6- Hapchi
Hapchi, noto anche come qapchi, è un'insalata tipica di Ayacucho. È molto semplice da preparare e non ha molti ingredienti.
La base di questa insalata sono patate (gialle o bianche), formaggio fresco (ricotta o tipo formaggio), cipolla e peperone giallo.
Hapchi viene consumato come spuntino. Può anche essere servito come compagno di altri piatti principali, come il peperoncino farcito.
7- Pushla
Pushla è una zuppa il cui ingrediente principale sono i chicchi d'orzo tostati. Questi chicchi vengono macinati per formare una farina che dia consistenza all'impasto.
Altri ingredienti in pushla sono cereali (fagioli, fagioli di Lima e piselli), patate, uova e latte.
Per condire questo brodo vengono aggiunte erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, tra gli altri), peperoncino, aglio, cipolle e pepe.
8- Ayacucho Adobo
L'adobo è un piatto tipico delle montagne del Perù. Di solito è fatto con carne cruda marinata nell'aceto.
La base di questo piatto è il maiale, che viene tagliato a pezzetti. Si aggiungono peperoncino giallo e rosso, origano, aglio, peperone e cipolla.
Quando la carne è ammorbidita dall'azione dell'aceto, si serve con patate dolci lesse (patate dolci) e riso.
In alcune zone di Ayacucho la marinata non viene preparata con l'aceto ma viene cotta, come fosse uno spezzatino.
9- Mazamorra
Mazamorra è un dolce tipico di Ayacucho, che per il suo aspetto ricorda un budino. Può essere preparato con mais o zucca.
Per preparare questo dolce, inizi con la cottura delle verdure, mais o zucca. Successivamente si prepara una purea a cui si aggiungono a piacere zucchero di canna, cannella e chiodi di garofano.
10- Humitas
Gli humitas sono snack e dolci tipici di tutto il Perù. Ad Ayacucho viene preparata anche una versione di questo piatto. Sono panini fatti con mais, bolliti in bucce di mais.
L'impasto è preparato con chicchi di mais freschi. Le spighe vengono sgusciate e poi frullate per ottenere una pasta più o meno omogenea. Se vuoi migliorare la consistenza della preparazione, puoi aggiungere un uovo.
L'impasto viene steso su bucce di mais essiccate e poi riempito con formaggio, uvetta e zucchero di canna. Le foglie sono chiuse e legate bene in modo che il contenuto non fuoriesca. Questi panini vengono bolliti e serviti freddi.
Riferimenti
- Ayacucho Food. Estratto il 26 ottobre 2017 da perudelicias..com
- Cibo tipico di Ayacucho. Estratto il 26 ottobre 2017 da enjoyperu.com
- Gastronomia del Perù. Estratto il 26 ottobre 2017 da cuscoperu.com
- Cucina peruviana. Estratto il 26 ottobre 2017 da wikipedia.org
- Gastronomia peruviana. Estratto il 26 ottobre 2017 da peru.travel
- Gastronomia peruviana. Estratto il 26 ottobre 2017 da travelblog.trip-peru.com
- Cibo tipico peruviano per regione. Ayacucho. Estratto il 26 ottobre 2017 da arecetas.com