- I 10 principali piatti tipici di Arequipa
- 1- Ocopa
- 2- Arequipa adobo
- 3- Chairo
- 4- Succhiare i gamberetti
- 5- Rocotos ripieni
- 6- peperoncino Lacayote
- 7- Cuy chactado
- 8- Chicha de guiñapo
- 9- Mazamorra de airampo
- 10- Ciambelle
- Riferimenti
I piatti tipici di Arequipa , in Perù, si caratterizzano per la loro preparazione, per i condimenti piccanti e per la varietà di sapori integrati. Integrano sia elementi andini originari del Perù che elementi europei introdotti nella colonia.
La gastronomia di questo dipartimento è una delle più diversificate del Perù. Ciò è in gran parte dovuto al fatto che questo dipartimento è costituito da coste e montagne.
Un fatto curioso è che molti dei piatti che sono attualmente tradizionali in questa zona sono stati creati per soddisfare gli spagnoli che si sono stabiliti in Perù.
Gli ingredienti principali sono carne (manzo e maiale), crostacei, latte, formaggio, mais, patate, cipolla, pomodoro, coriandolo, prezzemolo e, soprattutto, peperoncino macinato.
Ci sono vari piatti, tra cui antipasti, brodi, pranzi, bevande calde, bevande fredde e bevande alcoliche.
La cucina di Arequipa offre anche una varietà di dolci tradizionali. Tra questi spiccano i buñuelos, fatti con farina di frumento.
I 10 principali piatti tipici di Arequipa
1- Ocopa
L'ingrediente centrale dell'ocopa è la patata bollita e affettata.
Le patate vengono spalmate con una salsa a base di peperoncino giallo, cipolle, aglio, huacatay (un'erba tipica locale), arachidi tostate, noci, formaggio e pangrattato.
Come accompagnamento potete aggiungere uova sode, olive intere e foglie di lattuga.
2- Arequipa adobo
L'adobo è un piatto che si prepara con carne cruda marinata in aceto e spezie.
Ad Arequipa, la marinata è preparata con fette di maiale, cumino, aglio, cipolle rosse, coriandolo e peperoncino.
Viene servito con patate dolci o riso bianco. Tradizionalmente la carne viene condita in una pentola di terracotta che permette di preservare il sapore delle spezie.
3- Chairo
Chairo è una delle zuppe più famose di Arequipa. Si prepara con carne, lingua e trippa di manzo tagliata a pezzetti.
Questo viene bollito con peperoncino in polvere, cipolle, patate, carote, pepe, sale, origano, menta verde e olio.
Puoi anche aggiungere cereali come piselli, fagioli di Lima, fagioli e mais. In alcune regioni di Arequipa, al chairo vengono aggiunti pataca, uno stufato di maiale e mais.
Puoi anche aggiungere chalona (carne secca). Tutto questo è accompagnato da mais tostato.
In alcuni ristoranti di Arequipa viene servita ogni giorno una zuppa diversa. Chairo è la zuppa del martedì.
4- Succhiare i gamberetti
La regione di Arequipa è composta da montagne e coste. La Chupe è un piatto tipico della costa che include ingredienti marini freschi.
Il chupe di gamberetti è un brodo fatto con le teste e le code dei gamberetti. È condito con peperoncino, cipolle e aglio.
Alla zuppa vengono aggiunti patate gialle, mais, uova sode, riso, formaggio e latte. Questo piatto è tipico di tutta la zona costiera del Perù; tuttavia, la sua origine è Arequipa.
5- Rocotos ripieni
I rocotos sono grandi peperoni rossi. Per fare questo piatto, si taglia la parte superiore del peperoncino e si pulisce l'interno della frutta.
Il rocoto è farcito con un sugo di carne, arachidi, noci, uova sode, olive, crema di formaggio, latte, olio, aglio e cipolle.
Coprite ancora con la parte superiore tagliata all'inizio, irrorate con olio e infornate per 15 minuti o fino a quando la pelle del peperoncino non sarà ben dorata. Viene servito con patate lesse o riso.
6- peperoncino Lacayote
Per la preparazione di questo piatto si prepara un brodo di latte con pepe, olio, aglio e peperoncino in polvere.
Il lacayote, una specie di zucca, viene tagliato a fettine sottili e aggiunto al brodo. Si aggiunge anche una buona quantità di formaggio.
Quando il formaggio si è sciolto, si aggiungono le patate tagliate.
7- Cuy chactado
Il cuy chactado è un piatto tradizionale del Perù meridionale. Si prepara con cuy, tipico roditore della zona, e verdure, principalmente patate.
Per cominciare, i roditori vengono spellati e le loro interiora rimosse. Quindi si friggono in abbondante olio fino a quando la carne è croccante.
In alcune zone, una salsa di peperoncino, pepe e aglio viene aggiunta alla cavia prima della frittura. Per la presentazione finale del piatto, le patate vengono lessate e servite con la carne di cavia.
8- Chicha de guiñapo
Chicha è una bevanda e un dessert tradizionale peruviano. Tuttavia, il guiñapo è tipico di Arequipa perché è fatto con un tipo di mais esclusivo di questa zona.
Questo dolce si prepara con il mais, che viene lasciato fermentare per un paio di giorni. Questo gli conferisce una certa gradazione alcolica (tra il 2 e il 3%).
Il sapore leggermente dolce della chicha de guiñapo lo rende l'accompagnamento perfetto per qualsiasi cibo della zona.
9- Mazamorra de airampo
La mazamorra è un dolce tipico del Perù, essendo quello dell'airampo tipico di Arequipa. Questo piatto ha l'aspetto di una gelatina.
È fatto con semi di cactus airampo, frutta fresca e noci. L'amido di mais viene aggiunto a questa miscela, che gli conferisce solidità.
La tradizione ad Arequipa è quella di utilizzare il mais viola. Airampo mazamorra viene servito caldo con cannella in polvere.
10- Ciambelle
I buñuelos sono un dolce tipico di Arequipa. Sono una specie di panino fatto con farina di frumento, uova e latte.
Inoltre, viene preparata una miscela di zucchero di canna e acqua che viene riscaldata fino a formare una melassa. Una volta che il panino è cotto, viene immerso in questa miscela per conferirgli un sapore dolce.
Riferimenti
- 10 cose da mangiare ad Arequipa. Estratto il 25 ottobre 2017 da expat-chronicles.com
- Cucina andina. Estratto il 25 ottobre 2017 da peru.travel
- Cucina di Arequipa. Estratto il 25 ottobre 2017 da peru.travel
- Cucina di Arequipa. Estratto il 25 ottobre 2017 da go2peru.com
- Cucina di Arequipan. Estratto il 25 ottobre 2017 da wikipedia.org
- Cucina ad Arequipa. Estratto il 25 ottobre 2017 da peruhop.com
- Cucina peruviana. Estratto il 25 ottobre 2017 da wikipedia.org