I 10 PIATTI TIPICI PIÙ APPREZZATI DI ANCASH - VOCABOLARIO CULTURALE - 2026

I piatti tipici di Ancash sono per lo più preparati con carne di cavia, pollame (anatre e galline), maiale e in alcuni casi pesce. Usano anche un'ampia varietà di prodotti agricoli della regione.

Tra i piatti tipici più importanti di Ancash ci sono il cuy piccante in stile huaracino, il brodo di testa, il pachamanca, lo spezzatino, l'ancashina pataca, il kuchi kanka, il sottaceto di pesce, il takapi, tra gli altri.

Da parte sua, il piccante cuy (piatto tipico peruviano che ha una preparazione diversa in ogni regione) consiste in una cavia fritta che viene servita con patate e peperoncino. Questo piatto tipico è preparato a Huaraz.

Lo spezzatino consiste in uno spezzatino a base di cavolo cappuccio o cavolo cappuccio con carne di manzo o maiale, in cui solitamente si usa solo la testa.

Elenco dei 10 piatti tipici più popolari di Ancash

1- Pesce in salamoia

ingredienti

-Filetti di pesce

-Uova

-Cipolle

-Olive

-Lattuga

-Olio e aceto

-Ají, sale, pepe e cumino

-Farina di grano o mais

Preparazione

I filetti di pesce vengono conditi con sale e pepe e passati nella farina di grano o mais e poi fritti.

Nel frattempo si lessano le uova e si fanno soffriggere la cipolla e il peperoncino con sale e pepe in abbondante olio, e quando la cipolla assume un colore traslucido, si aggiunge l'aceto.

La lattuga si usa per decorare il piatto dove si vuole mettere il pesce fritto, sopra il pesce si aggiunge la cipolla fritta e si mettono le uova sode.

2- Porcellino d'India piccante

Per prepararlo, hai bisogno di una cavia, peperoncino, aglio, sale e pepe. La cavia viene condita con peperoncino, aglio, sale e pepe e poi fritta. Può essere accompagnato con patate al vapore.

3- Llunca cashqui

ingredienti

-Gallina

-Lunca (grano)

-Carota

-Origano, aglio, peperoncino

-Olio d'oliva

-Patate

-Sale

-Apio Spagna

-Cipolla

Preparazione

In una pentola di terracotta, aggiungere l'acqua e il pollo tagliato a pezzetti con sale e un ramo di sedano spagnolo. Nel frattempo si mette a bagno la llunca o il grano e dopo circa un'ora si aggiunge al brodo insieme alla carota tagliata a dadini.

In un'altra pentola preparare il condimento con la cipolla, l'origano, l'aglio, il peperoncino e l'olio. Successivamente si aggiunge il condimento al brodo dove si trova la gallina e si lascia cuocere per qualche minuto.

4- Kuchi Kanca o Cuchi Canca

Il kuchi kanka è un arrosto di maiale che viene servito con insalata di lattuga e patatine fritte e chicchi di mais bolliti.

ingredienti

-Un maialino

-Aceto

-Cumino, sale, pepe

-Aglio

-Chicchi di mais

Preparazione

Condire il maialino da latte con aceto, cumino, pepe, sale e aglio e lasciarlo per un giorno intero o una notte.

Il giorno successivo il maialino da latte viene posto in una teglia e lasciato lì finché non assume un colore dorato o finché non è cotto.

Nel frattempo si friggono le patate e si cuoce il mais sgusciato. Alla fine, il maialino da latte viene servito insieme alle patatine fritte, al mais e in alcuni casi è accompagnato da un'insalata di lattuga.

5- Tamales

È un impasto di mais ripieno di carne avvolta in foglie di banana e vengono cotte al vapore. Di solito è cotto sul fuoco di legna.

6- Brodo di testa o di noci pecan

Questo brodo si prepara come segue: si fa bollire la testa di agnello insieme a pancia, aglio, cipolla, peperoncino, cumino, coriandolo, menta e in alcuni casi si aggiunge mais sgusciato.

Come in tutti i brodi, viene preparato anche un condimento a parte e aggiunto quando la testa di agnello è quasi pronta.

Lasciate bollire per qualche minuto in modo che tutto il brodo assuma sapore.

7- Gambe

ingredienti

-Carne di pecora

-Pancia

-Ram gamba

-Mais

-Aglio, peperoncino, menta piperita

-Cipolla

-Sale

-Olio

Preparazione

In una pentola lessate il montone, la pancia e la coscia di montone. Una volta cotti vengono tagliati a pezzetti.

Un condimento è fatto con aglio, peperoncino, cipolla e olio. Successivamente, in questo condimento, tutti i pezzi di carne, pancia e coscia vengono fritti e poi riposti nello stesso brodo dove sono stati scottati.

Aggiungere il mais e la menta piperita e far bollire fino a quando tutto è cotto. La pataca è una zuppa tradizionale peruviana e in altre regioni si usa il maiale al posto del montone.

8- Cosciotto di prosciutto affumicato o prosciutto serrano

La preparazione del prosciutto affumicato è un po 'complessa e richiede diversi giorni per farlo.

Prendete una coscia di maiale, fatela marinare con il sale e mettetela ad asciugare. Il giorno successivo viene spalmato del peperoncino macinato e affumicato per tre giorni.

9- Aca chasqui o cuy brodo

Questo piatto non manca mai nelle celebrazioni della Virgen de las Mercedes ed è tipico della provincia di Carhuaz. Il brodo viene preparato con una cavia, patate, cipolla, zucca, carota, aglio, sale e tagliatelle.

10- Pot

È una specie di zuppa o spezzatino a base di cavolo o cavolo cappuccio, che contiene carne di manzo o maiale ed è condita con cumino, origano, pepe e sale.

Altri piatti tipici di Ancash

-Il charqui: carne di lama essiccata e salata.

-La pachamanca: cibo preparato in un forno di terra. Questo piatto tipico è molto comune in diverse zone del Perù.

-La trota fritta.

-Il takapi: brodo di orecchie di maiale.

-La cotenna (maiale).

-Las humitas: pasta di mais dolce farcita con cannella e uvetta, avvolta in bucce di mais e cotta a vapore.

-Il tarwi ceviche: si mangia il tarwi e si prepara con pomodori, coriandolo, pepe, cumino, sale, aceto e limone.

Riferimenti

1. Gastronomia ad Ancash. Estratto il 25 ottobre 2017 da perutravelling, com
2. Cibo tipico peruviano per regione: Ancash. Estratto il 25 ottobre 2017 da arecetas.com
3. Ancash: 5 piatti tipici per il tuo tour gastronomico. Estratto il 25 ottobre 2017 da livinginperu.com
4. Gastronomia del Perù. Estratto il 25 ottobre 2017 da southernperuexplorers.com
5. Gastronomia peruviana. Estratto il 25 ottobre 2017 da viajes-peru.com
6. Top 10: cose da mangiare in Perù. Estratto il 25 ottobre 2017 da nationalgeographic.com
7. Cucina peruviana. Estratto il 25 ottobre 2017 da wikipedia.org
8. Cucina andina. Estratto il 25 ottobre 2017 da peru.travel