- Le 7 ricette preispaniche più rilevanti con mais
- 1- Tortillas
- 2- Tamales
- 3- Corundas
- 4- Atole di pasta di mais
- 5- Champurrado
- 6- Tlacoyos
- 7- Tejate
- 8- Pozole
- Riferimenti
Le ricette preispaniche che utilizzano il mais sono abbondanti in America centrale. In questa regione il mais è uno degli ortaggi più abbondanti; quindi, è diventato parte della dieta quotidiana degli antenati americani.
Come la patata, è tipica del continente americano. È stato addomesticato circa 5000 anni fa.
Si stima che il mais sia esistito in natura da più di 10.000 anni. Con i cicli di semina l'uomo è riuscito a generare frutti ancora più convenienti al consumo.
Per gli antichi abitanti dell'America centrale, il mais era un frutto sacro. Ci sono persino miti religiosi che indicano che fa parte dell'origine dell'uomo. Per questo motivo è generalmente legato a culti religiosi.
Le 7 ricette preispaniche più rilevanti con mais
1- Tortillas
La parola tortilla deriva dalla parola nahuatl tlaxcalli. È di tradizione aborigena, il che lo rende uno dei cibi più antichi registrati in Messico.
Sono pagnotte sottili e circolari di pasta di mais. Sono cotti alla griglia e di solito sono fatti con farina di mais non raffinata.
2- Tamales
Il tamale è uno degli alimenti più comuni in tutto il Messico e in parte dell'America centrale. Ogni regione le ha plasmate secondo i propri gusti e ingredienti tipici.
Tutti coincidono nell'essere masse di mais ripiene di stufati e avvolte in bucce di mais. Vengono cotti in acqua bollente e mangiati con formaggio o burro.
3- Corundas
Sono un tipo di tamale triangolare. Le prove archeologiche li collocano nel Michoacán preispanico.
L'impasto delle coronde ha anche il burro. Si servono con salse rosse o verdi.
4- Atole di pasta di mais
Questa è una bevanda densa a base di pasta di mais. Consiste nel cuocere farina di mais molto diluita in acqua o latte, a seconda del consumatore.
La frutta viene aggiunta anche per variare il suo sapore. Viene assunto come alimento base o per riscaldare nelle notti molto fredde.
5- Champurrado
La ricetta ha delle varianti, ma tutti concordano sul fatto che si tratta di una bevanda a base di atole di mais a cui si aggiunge il cacao.
Gli Aztechi adoravano il cacao e consideravano il cioccolato la bevanda degli dei. Questa bevanda era usata da loro nei rituali sacri e come offerta.
6- Tlacoyos
Il suo nome deriva dalla parola nahualt tlaoyo. Sono tortillas di pasta dalla forma ovale e spessa.
Sono riempiti con uno stufato a base di cereali e verdure. A volte viene aggiunto formaggio o ricotta. Si cuociono con questo ripieno e sopra vengono adagiati formaggio, peperoncino con salsa e cipolla.
7- Tejate
È una bevanda fredda tipica di Oaxaca. È fatto con farina di mais e cacao. Si differenzia dal champurrado perché si mangia freddo e la sua consistenza è più liquida.
Per prepararlo, i semi di mais tostati, i semi e il fiore di cacao ei semi di mamey vengono macinati finemente.
Questa pasta viene mescolata con acqua fredda e mescolata fino a quando non si forma una schiuma pastosa.
8- Pozole
Pozole è un brodo a base di carne e verdura. La carne viene cotta in acqua con spezie; successivamente questo brodo viene utilizzato per cuocere le verdure.
Il brodo viene ridotto e servito in coppe da minestra. La carne sminuzzata viene posta sulle verdure.
Questo piatto ha un passato oscuro. In origine conteneva carne umana, poiché era usata come offerta agli dei.
Riferimenti
- Mais, il cuore del Messico. (2017) mexican-authentic-recipes.com
- Ricette con il mais. (2017) allrecipes.com.mx
- Ricette con il mais. (2017) mytastemx.com
- Ricette preipniche con mais. kitchen.facilisimo.com
- Incontra questi 7 cibi preipnici a base di mais. cocinadelirante.com