ESQUITE: ORIGINE, RICETTE, CIBI IN AMERICA LATINA - VOCABOLARIO CULTURALE - 2025

L ' esquite è un alimento tipico del Messico, in particolare nella regione centrale, ma viene consumato in quasi tutto il paese e anche fuori dai confini del Messico. È fatto con mais bollito o fritto.

Questo cibo ha alcune varianti nella sua ricetta, secondo la quale è anche conosciuto come: chaska, carrelli, mais in un bicchiere, cocktail di mais, troll, vasolotes, tostiesquite e così via. Queste varianti nel nome dipendono anche dall'area del Messico dove viene preparato e consumato.

La base per l'elaborazione di esquite è il mais sgusciato. Fonte: pixabay.com.

È comune trovarli nelle bancarelle di strada e consumarli come aperitivi o per merenda fuori pasto, soprattutto nelle piazze, nelle fiere popolari o durante la celebrazione di una festa cittadina.

Di solito la preparazione degli esquites consiste nel far bollire o friggere i chicchi di mais sfusi nel burro o nell'olio, quindi metterli in un bicchiere o altro contenitore concavo e condirli con sale, limone, peperoncino, maionese, panna acida, formaggio grattugiato, epazote e altre spezie. .

Origine

La parola esquite deriva dalla lingua Nahuatl. Nel famoso testo Historia general de las cosas de la Nueva España, scritto dal missionario spagnolo Bernardino de Sahagún nel XVI secolo, si racconta che i Mexica o gli Aztechi preparavano grandi quantità di mais tostato in un comalli.

Nell'opera è descritto che i comalli erano una specie di padella o piastra per cucinare. Le versioni moderne di questo utensile sono conosciute come comal.

Questa preparazione era chiamata izquitl e consumata in grandi quantità durante le loro festività religiose. L'azione di tostare il mais era chiamata icehqui. Da queste parole si crede che derivi la parola esquite. È accettata anche la grafia ezquite.

A seconda della regione del Messico in cui viene prodotto, la preparazione dell'esquite può variare, così come il suo nome.

La parola esquite è usata soprattutto a Città del Messico, dove, oltre ad essere uno spuntino di strada, viene servita anche nei ristoranti, dove viene presentata in ciotole di ceramica e condita con burro, sale, limone, epazote e peperoncino.

Ingrediente principale

Nelle diverse varietà di questo piatto l'ingrediente principale è il mais sgusciato. Va tenuto presente che dall'era precolombiana ad oggi, il mais è stato una delle basi della cucina latinoamericana.

In Messico il mais viene chiamato mais appena raccolto, già sgusciato o sgusciato, e che, quindi, conserva ancora la sua naturale umidità.

In Venezuela si chiama comunemente jojoto, in Colombia si chiama mazorca e altrove in America Latina si chiama mais (ad esempio, in Perù, Bolivia, Cile, Argentina, Ecuador, Uruguay e Paraguay).

Il sapore è naturalmente dolce, un po 'più o un po' meno a seconda della specie di mais. Con questo ingrediente, vengono realizzati diversi dolci e snack (come esquite) o vengono completati pasti in tutta l'America Latina, a seconda della varietà di mais e di dove ti trovi.

Si consumano in gran parte dei paesi che compongono la regione semplicemente lessati in acqua salata, oppure grigliati e spalmati di burro.

Alimenti legati al mais in America Latina

Al di fuori dei confini del Messico, esquite viene anche preparato e consumato come spuntino popolare.

Ad esempio, in Venezuela è conosciuto semplicemente come "mais sgusciato" o "jojoto sgusciato" e viene servito in un bicchiere accompagnato da panna e formaggio in modo tradizionale.

In questo paese di solito aggiungono pancetta e formaggio fuso alla maniera americana; o con diverse varietà di formaggio all'italiana. Tuttavia, il peperoncino e l'epazote vengono eliminati, condimenti più simili alla cucina messicana che a quella del paese caraibico.

Alcuni degli alimenti tipici dei diversi paesi dell'America Latina che includono il mais sono:

- Los esquites (Messico).

- I budini (l'intero continente).

- I cachapas (Venezuela).

- I sancocho (Colombia e Venezuela).

- La torta di mais (Argentina, Perù, Cile e Bolivia).

- Diversi atoli (in tutto il continente).

- Tamales (Messico).

- Tamales in casseruola (Messico)

- Per dirne alcuni. Inoltre vengono lessati a pezzi insieme ad altri legumi e serviti come accompagnamento a carne o altri piatti.

ricette

Il sapore dolce del mais contrasta molto bene con il salato del formaggio e del burro, l'acido della panna e il piccante del peperoncino (se ce l'ha) o di altre spezie e condimenti. Il piatto è ricco di sapore e valore nutritivo, poiché il suo ingrediente principale, il mais, è ricco di carboidrati, fibre e diverse vitamine.

Esquite può essere prodotto da varie varietà di chicchi di mais. Fonte: pixabay.com.

Di seguito viene spiegato come vengono preparate alcune ricette tipiche:

carrelli

I cosiddetti "trolleys", o semplicemente "troll", vengono preparati nelle città e nei paesi del nord-est messicano come Tampico, San Luis Potosí e Monterrey.

Questi sono fatti con mais bollito che viene poi posto in un bicchiere di plastica e condito con maionese, margarina, succo di limone, epazote, salsa chili o peperoncino in polvere e formaggio fresco tipico del paese, precedentemente grattugiato. Tutto si aggiunge al gusto di chi lo prepara.

È un modo abbastanza rustico per preparare esquite. Anche in questa regione viene chiamato "mais all'americana".

Chaskas

Ad Aguascalientes e in altre località del Messico centrale, esquite è noto come chaskas o chascas (una parola dal quechua che significa approssimativamente "aggrovigliato").

La preparazione in questo caso consiste nel far bollire i chicchi di mais o il mais intero in acqua salata e poi sgusciarlo. Quindi viene servito in un contenitore e vengono aggiunti panna acida, burro o maionese, formaggio macinato e peperoncino.

Tradizionalmente in questa regione l'epazote non viene aggiunto alla preparazione. Tuttavia, è comune combinarlo con altri ingredienti come carne macinata o maiale, funghi, pancetta e salsa tatemada.

Blocchi esatti

All'interno della gastronomia messicana, la ricetta tradizionale per esquite ha diverse varietà. Si possono preparare anche tortillas ripiene di chicchi di mais e condimenti tipici. Questo sarebbe un blocco esquite.

Per preparare l'esquite si seguono gli stessi passaggi spiegati nelle ricette precedenti, tutti a gusto del cuoco. L'unico cambiamento è che viene servito all'interno di una frittata che viene poi arrotolata.

Esquite tamales

I tamales di Elote sono ben noti in tutto il territorio messicano. Si preparano in modo tradizionale, con il mais macinato, che viene mescolato con l'acqua per fare un impasto, poi avvolto nelle bucce di mais e bollito.

Dopo essere stati cotti, i tamales vengono aperti e riempiti con la preparazione adeguata al gusto del cuoco.

Tostiesquite

Questa è una delizia messicana popolare. Si compone di chicchi di mais fritti e croccanti accompagnati da tortillas fritte o toast, a cui si aggiungono panna acida, peperoncino, formaggio e diverse spezie.

Riferimenti

1. (2019). Spagna: Wikipedia. L'enciclopedia libera. Estratto da: es.wikipedia.org.
2. (2019). Spagna: Wikipedia. L'enciclopedia libera. Estratto da: es.wikipedia.org.
3. Chaskas deliziosi. (2014). Messico: Hidrocalidodigital.com. Recupero da: com.
4. Elotes ed Esquites. (2018). Messico: Visitméxico.com. Recupero da: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Estratto da: educalingo.com.