- Struttura chimica
- Nomenclatura
- Proprietà
- Stato fisico
- Peso molecolare
- Punto di fusione
- Densità
- solubilità
- pH
- Proprietà chimiche
- rischi
- Ottenere
- applicazioni
- Nell'industria della pasta di legno e della carta
- Nell'industria alimentare
- Polemica sul suo utilizzo negli alimenti
- Nelle applicazioni agricole
- Nell'ottenere iodio
- Nell'industria del mobile e del legno
- In varie applicazioni
- Riferimenti
Il bisolfito di sodio è un solido inorganico costituito da uno ione sodio Na + e uno ione bisolfito HSO 3 - . La sua formula chimica è NaHSO 3 . È un solido cristallino bianco e per le sue proprietà antiossidanti trova largo impiego come conservante alimentare (ad esempio in alcune marmellate).
NaHSO 3 è un composto chimico riducente, che è l'opposto dell'ossidante, e per questo motivo agisce come antiossidante in molte delle sue applicazioni, come nei prodotti commestibili, poiché ne previene il deterioramento.
Alcune marmellate commerciali contengono bisolfito di sodio NaHSO 3 . Autore: OpenClipart-Vectors. Fonte: Pixabay.
Tuttavia, questo uso è stato messo in dubbio poiché sono stati segnalati casi di asma in persone dopo aver mangiato cibi che contengono bisolfito di sodio. Si dice persino che distrugga la vitamina B1 in questi.
Le organizzazioni sanitarie internazionali ne hanno limitato l'uso a micro quantità negli alimenti.
Tuttavia, il bisolfito di sodio ha molti altri usi, come per ottenere lo iodio, come anti-infettivo, per sbiancare i tessuti, per la digestione del legno durante la preparazione della pasta di carta, come disinfettante per botti di birra e vino , eccetera.
Struttura chimica
Il bisolfito di sodio è costituito da un catione sodio Na + e da un anione HSO 3 - bisolfito .
Struttura chimica del bisolfito di sodio NaHSO 3 . Edgar181. Fonte: Wikimedia Commons.
In soluzioni acquose il bisolfito forma 4 specie. In soluzione diluita c'è un equilibrio tra le strutture mostrate di seguito:
Strutture dello ione bisolfito HSO 3 - in soluzione acquosa diluita. Autore: Marilú Stea.
Quando la concentrazione aumenta, due molecole di bisolfito interagiscono tra loro, formando lo ione pirosolfito S 2 O 5 2- :
Strutture dello ione bisolfito in soluzione acquosa concentrata. Autore: Marilú Stea.
Nomenclatura
-Bisolfito di sodio
-Idrogenosolfito di sodio
-Idrosolfito di sodio.
Proprietà
Stato fisico
Solido bianco cristallino.
Peso molecolare
104,06 g / mol
Punto di fusione
Si decompone.
Densità
1,48 g / cm 3 a 20 ° C.
solubilità
Solubile in acqua: 29 g / 100 g di acqua.
pH
Le sue soluzioni sono acide, con un pH compreso tra 2,5 e 5,5.
Proprietà chimiche
In soluzione acquosa, il bisolfito di sodio NaHSO 3 si separa nei suoi ioni: il catione sodio Na + e l'anione bisolfito HSO 3 - .
Se il bisolfito di sodio viene esposto all'aria, perde un po 'di SO 2 e si ossida lentamente a Na 2 SO 4 solfato .
Se riscaldato fino alla decomposizione, emette fumi di ossidi di zolfo e monossido di sodio.
È un agente riducente, che è l'opposto dell'ossidante. E per questo motivo può comportarsi come un antiossidante.
Ha un leggero odore di zolfo. Non è infiammabile.
rischi
Il bisolfito di sodio NaHSO 3 è un forte irritante per la pelle e i tessuti. La polvere irrita gli occhi, il naso e la gola. L'ingestione irrita lo stomaco. Grandi dosi possono causare coliche violente, diarrea, depressione e morte.
Non è combustibile ma se riscaldato produce gas irritanti e tossici.
Ottenere
Si prepara saturando una soluzione di carbonato di sodio Na 2 CO 3 con anidride solforosa SO 2 e cristallizzando dalla soluzione.
applicazioni
Nell'industria della pasta di legno e della carta
NaHSO 3 viene utilizzato nella digestione del legno, in modo che possa essere successivamente convertito in carta. Serve anche come candeggina per la polpa.
Viene anche usato per rimuovere il cloro quando la pasta di carta è stata sbiancata con esso.
Nell'industria alimentare
Il bisolfito di sodio, per la sua proprietà riducente, agisce come antiossidante.
È usato come conservante in un gran numero di cibi e bevande, inclusi vino e birra, per prevenire il deterioramento e migliorare il sapore.
È usato per sbiancare gli alimenti, come alcuni amidi commestibili.
Riduce o previene il deterioramento degli alimenti, consente di condizionare l'impasto utilizzato nei prodotti da forno e serve ad ammorbidire i chicchi di mais durante la macinazione a umido, tra gli altri usi.
Oltre a controllare la fermentazione del vino e della birra, funge da antisettico nella sua produzione poiché funge da sterilizzante e fungicida in botti e tini.
I fusti di vino o birra vengono talvolta disinfettati con bisolfito di sodio NaHSO 3 . Autore: Clker-Free-Vector-Images. Fonte: Pixabay.
Nella frutta secca si trova in concentrazioni superiori a 100 ppm (ppm significa "parti per milione"), in molti altri alimenti si trova in concentrazioni comprese tra 10 e 100 ppm, come patate congelate e secche, sottaceti, salse e marmellate.
Gli alimenti in salamoia commerciali spesso contengono bisolfito di sodio NaHSO 3 . Autore: Photo Mix. Fonte: Pixabay.
Polemica sul suo utilizzo negli alimenti
C'è stata una certa preoccupazione per gli effetti tossici sia immediati che a lungo termine del bisolfito di sodio negli alimenti. Ci sono opinioni divergenti.
Sono state segnalate reazioni avverse in pazienti con asma, che è una malattia respiratoria, dopo l'ingestione di cibo con NaHSO 3 . Altre fonti indicano che lo ione bisolfito può distruggere la vitamina B1 o la tiamina.
Bambina che sbuffa una medicina per alleviare l'asma. Autore: OpenClipart-Vectors. Fonte: Pixabay.
Tuttavia, nel 1985 i ricercatori hanno scoperto che il bisolfito di sodio serve a proteggere dalle radiazioni e dagli agenti chimici e inibisce o previene la trasformazione delle cellule verso il cancro. Le dosi basse sono le migliori.
Questo effetto protettivo è stato spiegato in base alle sue proprietà riducenti o antiossidanti e che in questo modo potrebbe attaccare i radicali liberi.
D'altra parte, l'Organizzazione Mondiale della Sanità, o OMS (per il suo acronimo in inglese World Health Organization), raccomanda come livello accettabile di assunzione giornaliera circa 0,7 mg / Kg di peso della persona.
Ciò significa che si consiglia di non superare tale importo.
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti, o USFDA (US Food and Drug Administration), ha classificato il bisolfito di sodio come "generalmente riconosciuto come sicuro".
Nelle applicazioni agricole
Usato a basse concentrazioni, NaHSO 3 funge da regolatore della crescita delle piante, per migliorare la fotosintesi e promuovere la resa delle colture.
È stato testato per questo scopo in vari tipi di piante, come fragole e piante da tè.
Le piante di fragole migliorano le loro prestazioni con piccole quantità di NaHSO 3 nell'acqua di irrigazione. Autore: Alyssapy. Fonte: Pixabay.
È l'ingrediente attivo di molti pesticidi e biocidi.
Negli ambienti acquatici può anche accelerare la trasformazione di alcuni erbicidi in prodotti meno tossici rimuovendo il cloro.
Nell'ottenere iodio
NaHSO 3 è il composto riducente utilizzato per liberare lo iodio dallo iodato di sodio NaIO 3 . Questo è uno dei modi per ottenere lo iodio da fonti come il nitro dal Cile o alcune acque saline.
Dopo aver cristallizzato il nitrato di sodio dalla soluzione grezza di nitrato di Cile, rimane una soluzione di NaIO 3 che viene trattata con bisolfito di sodio NaHSO 3 , generando iodio libero.
2 NaIO 3 + 5 NaHSO 3 → 3 NaHSO 4 + Na 2 SO 4 + I 2
Nell'industria del mobile e del legno
NaHSO 3 è stato testato per modificare le proteine della soia e migliorare le loro proprietà di adesione con il legno per incollare insieme pezzi di legno per preparare ad esempio truciolato, cartone o cartapesta , compensato, ecc. Tutto questo per mobili o tavole, tra le varie applicazioni.
Agglomerato di trucioli o resti di legno. Autore: Titus Tscharntke. Fonte: Wikimedia Commons.
Questo viene fatto per sostituire i tradizionali adesivi a base di formaldeide perché sia nel loro processo di produzione che durante l'uso tendono a rilasciare formaldeide nell'atmosfera, che è un composto tossico.
Il bisolfito di sodio migliora il contenuto di solidi dell'adesivo proteico di soia e ne riduce la viscosità, migliorandone la fluidità in modo che penetri meglio nei pori del legno, aumentandone la coesione con esso e tra i pezzi.
L'adesivo con proteine di soia modificata con NaHSO 3 ha una buona resistenza all'acqua e un'eccellente stabilità allo stoccaggio grazie all'azione antiossidante del bisolfito di sodio.
Ciò conferma che gli adesivi a base di proteine di soia modificata con NaHSO 3 sono paragonabili agli adesivi a base di formaldeide e possono essere utilizzati nell'industria del mobile e del legno, essendo meno inquinanti.
In varie applicazioni
Ha molteplici utilizzi, generalmente basati sulle sue proprietà riducenti (che è l'opposto dell'ossidante). Ecco alcune applicazioni.
-Nella fotografia.
-Nella concia delle pelli, per rimuovere i peli dalle pelli.
-Usi terapeutici: antinfettivo. È usato come antiossidante in alcuni colliri.
-Nell'estrazione di gas naturale mediante fratturazione idraulica.
-Nella colorazione delle fibre viene utilizzato per la preparazione di bagni caldi o freddi, per solubilizzare determinati coloranti o coloranti.
-Come riduttore in bucato o candeggio, per sbiancare lana, seta e fibre vegetali.
-Nei laboratori di chimica per rimuovere le macchie di permanganato dalla pelle e dai vestiti. Nei laboratori di biochimica come conservante per liquidi o soluzioni che possono deteriorarsi nel tempo. Come reagente chimico.
-Per la coagulazione del lattice di gomma.
-Nell'industria cosmetica come antiossidante.
-Disinfettante e candeggina.
-Nel trattamento delle acque reflue per eliminare il cloro utilizzato nella fase finale di disinfezione e per scaricare nell'ambiente l'acqua già trattata.
Serbatoio di bisolfito di sodio in un impianto di trattamento delle acque reflue della California, dove viene utilizzato per rimuovere il cloro in eccesso prima che l'acqua purificata venga scaricata nell'ambiente. Grendelkhan. Fonte: Wikimedia Commons.
Riferimenti
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