9 PIATTI TIPICI DELLA REGIONE PACIFICA DELLA COLOMBIA - VOCABOLARIO CULTURALE - 2026

I piatti più tipici della regione del Pacifico in Colombia si basano principalmente su pesce e crostacei. È una cucina che nasce dalla fusione di due tradizioni: quella africana e quella americana.

Gli schiavi africani che arrivarono sulla costa del Pacifico in Colombia a partire dal XVI secolo portarono con sé molte influenze gastronomiche.

Le principali attività economiche della zona sono la pesca, l'allevamento e l'agricoltura.

Pertanto, molti dei cibi che caratterizzano la gastronomia della regione sono realizzati con materie prime locali. Per questo pesce e crostacei hanno grande importanza e molta presenza.

5 piatti tipici principali della regione del Pacifico

1- La zuppa di granchio

Il granchio è una delle specie più presenti sulle coste e sulle tavole del Pacifico colombiano. La sua disponibilità lo rende un elemento adatto a far parte di un'ampia varietà di piatti: dalle zuppe alle grigliate di mare o alle insalate.

In questo caso, la zuppa di granchio è uno degli antipasti o antipasti più comuni nella cucina della regione.

La sua preparazione è semplice e non richiede un gran numero di ingredienti. Basta un filo di granchi e alcune verdure come pomodoro, aglio, prezzemolo, peperone o cipolla, oltre a olio e sale.

I granchi dovrebbero cuocere per almeno un'ora insieme alla frittura di verdure.

2- Il baccalà essiccato liscio

Questo è uno dei piatti più caratteristici della cucina regionale. Il merluzzo essiccato liscio è famoso in tutto il Paese ed evoca immediatamente il Pacifico.

È un piatto in cui il merluzzo viene sminuzzato una volta cotto, tolto la pelle e le ossa. In precedenza, viene preparata una salsa di cipolla, pomodoro, basilico, limone, aceto, olio e achiote.

3- La casseruola di frutti di mare

La casseruola di pesce non è una creazione originale della regione, poiché è presente in molte altre zone del mondo.

Tuttavia, nel Pacifico colombiano è nel menu di qualsiasi ristorante. Fondamentalmente, si tratta di sfruttare la qualità del pesce autoctono che esalta il sapore dell'insieme.

Di solito vengono utilizzati calamari, gamberi, vongole e lombi di qualsiasi pesce. Il pesce deve cuocere bene ed è molto importante conservare l'acqua in cui viene cotto.

Successivamente verrà aggiunto alla salsa a base di olio, cipolla, aglio, paprika, sedano e sale. Si utilizzano anche vino bianco, crema di latte e zuppa di pesce.

4- Il pesce annoiato

Sono una versione colombiana del pesce in pastella. In questo caso la particolarità è data dalla tipologia di pesce utilizzato: la mojarra.

Questo pesce è tipico dei Caraibi e del Sud America e viene pescato nelle acque del Pacifico colombiano. I filetti vengono ricoperti di farina di frumento e uovo sbattuto, salati a piacere e fritti in olio fino a raggiungere il punto di frittura desiderato.

5- Arepas dell'albero del pane

L'albero del pane è una specie che possiamo trovare in molti paesi bagnati dal Pacifico: Hawaii (USA), Polinesia, alcuni paesi del Sud America, ecc.

Per la preparazione delle arepas si utilizza il frutto dell'albero senza semi. Una volta cotte vengono sgusciate e macinate insieme al resto degli ingredienti: formaggio grattugiato, uova sbattute e sale qb.

Una volta compattate, vengono avvolte nella buccia di banana unta e cotte alla griglia.

6- Empanadas di granchio

Le empanadas di granchio sono un piatto tipico del dipartimento di Chocó. Queste sono empanadas di pasta di mais acida, fatte su foglie di banana unte e farcite con polpa di granchio sminuzzata.

Il granchio o granchio blu è una specie di crostaceo che si trova alla foce dei fiumi. È caratterizzato dall'avere un carapace appiattito e zampe e artigli blu.

Il ripieno delle empanadas di granchio è solitamente accompagnato da condimenti, fritti e patate.

7- Pusandao

Questo piatto appartiene al comune di Tumaco, nel dipartimento di Nariño. Nasce dai viaggi fluviali che i mercanti compivano per giorni per portare la loro merce nei centri più popolati della regione del Pacifico, poco meno di un secolo fa.

I viaggiatori usavano la gente del posto per acquistare carne di montagna o pesce gatto, che cucinavano durante il viaggio con uova, banane e patate non sbucciate in una pentola capiente. In questo modo è nato il pusandao.

Il pusandao è attualmente cucinato con latte di cocco, banana verde, yucca, patate, carne di montagna o pesce gatto e il tipico refrito.

8- Serrana in umido

Conosciuta anche come «quebrao», è una zuppa di carne di montagna. Il brodo contiene platano verde, yucca, patate, cipolle, pomodori e mentuccia.

È originario di Tumaco, nel dipartimento di Nariño, e anche del dipartimento di Cauca. La carne viene dissalata bollendola insieme alle bucce di banana. Quindi viene bollito insieme agli altri ingredienti e accompagnato da fette di avocado.

9- Fish Tapao

Questo è il famoso piatto della regione del Pacifico colombiano e proviene da Guapi, nel dipartimento di Cauca.

È un brodo di pesce che contiene patate, banana verde, yucca, pomodoro, cipolla, paprika, cumino, achiote e aglio. Il pesce deve essere in forme e carne bianca.

Viene cotto in una casseruola ricoperta di foglie di banana e servito con riso al cocco.

Riferimenti

1. Ricetta della zuppa di granchio e cocco nelle mie ricette colombiane, su mycolombianrecipes.com
2. The Food of Colombian's Pacific Coast: Q&A with Chef Rey Guerrero on New World Review, at newworldreview.com
3. 'Colombia: la guida di viaggio Bradt'. Sarah Woods con Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Pescado Aborrajado (pesce pastellato in stile colombiano) su Le mie ricette colombiane, su mycolombianrecipes.com
5. Colombiano su Genius Kitchen, su geniuskitchen.com.