Alcuni dei piatti tipici più popolari di Huanúco sono il piccante cuy, tacacho con cecina, pachamanca o locro de gallina.
Huanúco è una regione peruviana situata nel centro del paese, la cui capitale è l'omonima città Huanúco.
Gran parte del suo territorio è costituito dalla catena montuosa andina e ha un traffico turistico molto leggero, quindi alcune usanze ancestrali sono ancora oggi conservate. Ciò include anche la sua gastronomia.
A seconda di ogni regione, i piatti tipici hanno variazioni che si adattano alla zona e ai suoi ingredienti locali. Tuttavia, le nuove tendenze della cucina Huanuqueña sono alimentate anche dalla saggezza che è stata trasmessa tra genitori e figli.
Una delle antiche tradizioni del Perù, più profondamente radicata nelle zone andine come Huanúco, è quella di nutrirsi di cavie o porcellini d'India, come è noto nella regione.
Questi animali sono tenuti vicino agli insediamenti familiari, dove si riproducono. Sono attraenti principalmente perché richiedono pochissima manutenzione.
A Huanúco e nel resto del Perù, la cavia è considerata una prelibatezza. Viene preferito alle carni più conosciute al mondo come il maiale o il coniglio.
Tuttavia, la fonte proteica dei peruviani dipende, in larga misura, dalla loro posizione geografica. Ad esempio, è più comune per chi vive sulla costa utilizzare il pesce come fonte principale.
Più specificamente, la cucina di Huanúco è popolare per i seguenti piatti:
Cavia piccante
Questo piccante è composto da una cavia (quantità per una persona) accompagnata da patate e riso. Durante la sua preparazione vengono utilizzate arachidi tritate e ají de panca.
Juanes
Un alimento originariamente sviluppato per i viaggiatori, grazie al suo lento processo di decomposizione. È un piatto a base di yucca e ripieno di pollo.
Hen locro
Il locro non è altro che una zuppa di pollo con patate, anche se a questo brodo viene aggiunta una miscela di semi, prezzemolo, cipolla, tra gli altri.
Tacacho con scatti
Il tacacho con cecina è un piatto tipico di Huanúco simile alle fette di banana, in Venezuela.
Tuttavia, sebbene si tratti di banane fritte o arrosto, vengono servite con carne secca.
Pachamanca
Infine, la pachamanca è un piatto peruviano che viene cucinato su tutto il territorio nazionale.
A Huanúco, tuttavia, c'è un modo unico per prepararlo e si tratta più del metodo di cottura che degli ingredienti utilizzati, sebbene come in tutte le preparazioni, la loro qualità giochi un fattore importante nel prodotto finale.
La pachamanca è un piatto che si prepara sottoterra, in un forno tradizionale costituito da una profonda buca nel terreno dove si aggiungono carne di maiale con manioca e patate avvolte in foglie, condite con erbe aromatiche della zona, il tutto ricoperto con Pietre di fiume.
Il tempo di cottura della pachamanca dipenderà dalla quantità di carne che è stata messa nel foro, da 50 a 200 kg o più. A Huanúco, la carne preferita per questa preparazione è il maiale.
Riferimenti
- Sari Edelstein, PhD, RD. Cibo, cucina e competenza culturale per professionisti della cucina, dell'ospitalità e della nutrizione. Jones e Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Recupero da: books.google.com
- Ken Albala. Culture alimentari del mondo Encycopledia Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Recupero da: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Dizionario della gastronomia tradizionale peruviana (1a edizione). Università di San Martín de Porres. Lima, Perù. (2006). Estratto da: deperu.com.
- Pachamanca, un piatto ancestrale attuale nella gastronomia peruviana. Giornale Las Américas. Estratto da: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: quattro piatti popolari di questa cucina. Il Perù Commerce. Recupero da: file.elcomercio.pe.