13 PIATTI TIPICI DELLA REGIONE ANDINA DELLA COLOMBIA - VOCABOLARIO CULTURALE - 2026

I piatti tipici della regione andina della Colombia sono molto vari poiché è composta da vari dipartimenti: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima e Boyacá.

Sebbene sia vero che la gastronomia varia da un reparto all'altro, i piatti della regione andina hanno alcuni elementi in comune, come l'uso di carni e brodi di carne e l'uso di spezie e condimenti forti.

Ajiaco

Manzo e maiale sono i protagonisti della maggior parte dei piatti della regione andina della Colombia. Infatti cinque dei piatti tipici che verranno presentati di seguito contengono almeno un tipo di carne.

Successivamente, verrà presentato un elenco di otto piatti tipici delle Ande colombiane. Di questi piatti, due vengono consumati principalmente a colazione, quattro a pranzo e due sono dolci.

Gastronomia della regione andina: piatti tipici

1- Costata di brodo o risotto

Il brodo di costine è uno dei piatti più comuni nella cucina colombiana. È una zuppa a base di costolette di manzo, solitamente manzo.

Le costine vengono bollite in acqua, insieme a aglio, coriandolo, prezzemolo, cipolle e peperoncino. Inoltre, vengono aggiunte verdure, come patate, banana, yucca e igname.

Il brodo di costine viene solitamente consumato a colazione, insieme al pane o all'arepa (quest'ultima è un elemento tipico della gastronomia colombiana in generale).

Inoltre, il brodo di costole è usato come rimedio per i postumi di una sbornia. Questo è il motivo per cui si chiama "sollevatori".

Inoltre il misto di verdure e costine fornisce una grande quantità di nutrienti, quindi il brodo ridona energia a chi lo consuma velocemente.

2- Changua

È una zuppa tipica della regione andina della Colombia, in particolare dei dipartimenti di Boyacá e Cundinamarca. È molto comune nella capitale della Colombia, Bogotá.

Questa zuppa si prepara mescolando parti uguali di acqua e latte con un pizzico di sale. Questa miscela viene bollita e quando è già spumeggiante si aggiunge un uovo senza guscio, facendo attenzione che il tuorlo non si rompa.

Lasciate sul fuoco qualche minuto, mentre l'uovo cuoce, e aggiungete l'erba cipollina (che di solito viene fritta in anticipo per intensificare il sapore della pianta) e il coriandolo riccio.

Questa zuppa viene servita con un pezzo di pane raffermo, che viene messo a bagno nel brodo di latte per ammorbidirlo. Di solito viene consumato a colazione.

3- Ajiaco

Ajiaco è una specie di zuppa cremosa a base di pollo, mais, avocado, patate, guascas, coriandolo, prezzemolo, peperoncino, aglio e cipolle. È fatto con tre tipi di patate tipiche delle Ande: patate sabaneras, pastusa e criollas.

Le patate vengono lessate e sbattute per formare una specie di purea. A questo composto aggiungete il pollo, il brodo di pollo e gli altri ingredienti. È possibile aggiungere latte o panna per migliorare la consistenza dell'ajiaco.

4- I tamales

I tamales sono piatti tipici della gastronomia dell'America Latina. Tuttavia, in ogni area sono preparati in modo diverso.

I tamales della regione andina colombiana utilizzano un impasto a base di riso che è stato cotto (quando è un po 'appiccicoso).

Questa miscela viene impastata in piccole palline e spalmata su foglie di banana. Successivamente viene farcito con carne di pollo, stufato di manzo o maiale; Possono anche essere preparati con cereali (piselli, fagioli, lenticchie, tra gli altri).

Quando è stato aggiunto lo spezzatino, il tamale viene chiuso, che viene avvolto nella foglia di banana. Vengono poi cotte in acqua bollente e lasciate riposare in modo che l'impasto di riso non si disgreghi.

5- Il vassoio della paisa

Il vassoio paisa si caratterizza per l'abbondanza dei cibi che lo compongono. Non è un piatto in quanto tale perché non ha ingredienti specifici o ingredienti eccezionali: la vera protagonista di questo vassoio è la quantità.

Sebbene gli ingredienti del vassoio paisa possano variare da un luogo all'altro, gli elementi canonici di questo piatto sono considerati i seguenti:

- Fagioli rossi con carne di maiale.

- Riso bianco.

- Chicharrón (pelle di maiale fritta, la sua consistenza è molto croccante).

- Bistecca.

- Uova fritte.

- Patacones (fette o fette di piantaggine fritte).

- Salsicce.

- Avocado.

- Arepas.

Altre versioni del vassoio paisa includono roast beef, maiale e fegato di manzo.

6- Maialino

Il lechón è un piatto realizzato con un maialino, di non più di tre mesi. Di solito è cotto al forno.

Per preparare il maialino da latte è necessario pulire molto bene la pelle dell'animale, rimuovere le impurità e rimuovere i visceri. Una volta pulita la carne si procede alla stagionatura.

Alcune persone fanno dei buchi nella pelle del maiale e li farciscono con olive, capperi, carote, aglio e cipolle. Altre persone preparano uno stufato di maiale o manzo e riempiono la pancia del maialino da latte con questa salsa.

Quando la carne è stata farcita secondo il gusto del cuoco, il maialino da latte è cotto. Si consiglia di aggiungere un po 'di grasso durante la cottura del maialino da latte in modo che la carne sia succosa.

7- Delicatezza bianca

Il manjar blanco è un dolce a base di amido di mais (amido di mais) e latte. Questo si ottiene mescolando il latte con l'amido di mais. Detto composto viene posto sul fuoco e mescolato costantemente.

A cottura ultimata aggiungete lo zucchero. Puoi anche includere altri ingredienti a piacere, come la cannella, la scorza di limone e l'essenza di vaniglia.

Una volta cotta la prelibatezza, si lascia riposare in piccoli contenitori (uno per ogni porzione) e si conserva in frigorifero a rassodare.

8- Chicha

La chicha è un dolce tipico delle Ande, non solo della Colombia. È una bevanda a base di cereali, principalmente avena, frumento e mais.

In alcune zone la chicha viene lasciata fermentare in modo che acquisisca una certa gradazione alcolica.

9- Mute Santander

La zuppa di Santander e Norte de Santander viene preparata per le stagioni fredde e piovose grazie alla varietà dei suoi ingredienti. Varia a seconda della famiglia, ma la ricetta tradizionale è composta da mais, costata di manzo, maiale, patate creole, fagioli e molte verdure piccanti.

10- Arepa Antioqueña

L'importanza dell'arepa nella gastronomia colombiana in generale è ben nota. Nel caso di Antioquia assume particolare rilevanza, avendo una propria preparazione, basata sulle origini autoctone. La sua base principale è il mais trebbiato.

11- Ruyas Bravas

Il mais è nuovamente al centro della scena nella ricetta. È un compagno ideale per i piatti sopra menzionati come il sancocho, l'ajiaco o la stessa zuppa ruya. Esistono altre varianti di questa ricetta in cui il mais viene sostituito alla farina tostata o all'avena.

12- Chiesa Empanadas

L'empanada della chiesa si caratterizza per essere molto piccola, abbastanza dorata e con una base di patate come ripieno. Altri ingredienti per cucinarlo sono farina di mais, pomodoro, cartoccio, cipolla, olio e sale.

13- Boyacense stufato

Ha la sua origine nella pentola marcia spagnola. È uno stufato che integra pannocchie, maiale, chorizo ​​o pollo, cubetti, fagioli, chuguas, fave e fagioli.

Riferimenti

1. Cibo tipico colombiano. Estratto il 7 agosto 2017 da sites.google.com
2. La regione delle Ande. Estratto il 7 agosto 2017 da uncovercolombia.com
3. Conosci la regione andina. Estratto il 7 agosto 2017 da colombiatravel.com
4. Cibo tradizionale della regione andina. Estratto il 7 agosto 2017 da globeholidays.net
5. Gastronomia della regione andina. Estratto il 7 agosto 2017 da theandeanregiononline.blogspot.com
6. Cucina tradizionale alta andina. Estratto il 7 agosto 2017 da fao.org
7. Gastronomia in Colombia. Estratto il 7 agosto 2017 da flightandtrip.com