TESTICOLI DI TORO: CONTENUTO NUTRIZIONALE E RICETTE - VOCABOLARIO CULTURALE - 2025

I testicoli del toro vengono mangiati in molte parti del mondo, sotto un'ampia varietà di nomi culinari. Sono molto apprezzati in Cina, Spagna o Argentina. Mangiare i genitali degli animali risale ai tempi degli antichi romani, quando si credeva che mangiare l'organo di un animale sano potesse correggere disturbi e fornire benefici per la salute.

In Spagna, il re Ferdinando il Cattolico, 53 anni, sposato in seconde nozze con Germana de Foix, 17 anni, ha consumato testicoli di toro o criadillas per ottenere benefici nella sua virilità.

A causa di tutte queste credenze, la pratica continua ancora oggi, soprattutto in Asia, dove i genitali degli animali sono considerati afrodisiaci.

I testicoli di tori, vitelli, agnelli, galli, tacchini e altri animali vengono mangiati in molte parti del mondo, sotto un'ampia varietà di nomi culinari. In Argentina e in Spagna si chiamano criadillas, in Turchia si chiamano “billur” e sono anche un piatto molto apprezzato nella gastronomia cinese, iraniana e greca.

In generale e in diverse culture, si ritiene che mangiare i testicoli di toro abbia effetti afrodisiaci sia negli uomini che nelle donne, ma questo non è scientificamente provato.

Contenuto nutrizionale dei testicoli di toro

Nutrienti basati su una porzione da 100 grammi

• Calorie: 135
• Proteine: 26 g
• Grassi: 3 g
• Colesterolo: 375 mg
• Carboidrati: 1 grammo

Componenti minerali

• Sodio: 171 mg
• Potassio: 380 mg
• Ferro: 6%
• Fosforo: 26%
• Magnesio: 3%
• Zinco: 13%

I testicoli sono promossi come afrodisiaci perché dovrebbero contenere anche testosterone. Tuttavia, dovrebbero essere consumati crudi per ottenere il beneficio afrodisiaco.

I testicoli di toro sono una buona fonte di proteine ​​magre, sebbene siano molto ricchi di colesterolo. Sono anche una buona fonte di zinco e a basso contenuto di carboidrati.

Piatti realizzati con genitali di toro

Ostriche delle montagne rocciose o ostriche della prateria

Questo piatto è stato creato dagli allevatori della regione delle Montagne Rocciose. Alcuni dei primi allevatori che vivevano in Occidente avevano bisogno di fonti di cibo a buon mercato, quindi sperimentarono diversi tagli di carne.

Per non sprecare nessuna parte dell'animale, iniziarono a cuocere i testicoli del toro sul carbone. Sebbene siano comunemente conosciute come ostriche a causa del loro aspetto viscido quando sono crude, altri nomi sono usati per descrivere i testicoli.

Gli esempi includono: caviale da cowboy, ostriche della prateria, swing di manzo, filetto di vitello del Montana, noci spolverate, bollock o pollo di maiale.

Le ostriche delle Montagne Rocciose, tuttavia, sono l'eufemismo per porre fine a tutti gli eufemismi rimanenti.

Questi tipi di "ostriche" si trovano tipicamente nel Canada occidentale e occidentale americano, dove la castrazione di animali giovani è comunemente usata per controllare l'allevamento, stimolare la crescita del muscolo scheletrico per la carne e regolare il temperamento, ad es. , rendi l'animale meno coraggioso.

Anche se le "ostriche delle montagne rocciose" possono essere servite saltate, cotte, arrostite, sono spesso sbucciate, ricoperte di farina, sale e pepe e fritte. In Canada, i testicoli di toro sono tipicamente serviti con un demi-glace e negli Stati Uniti è comune che siano accompagnati da salsa cocktail.

Alcune persone affermano che le ostriche delle Montagne Rocciose, servite impanate, hanno un sapore molto simile al calamaro.

Ricetta di testicoli di toro impanati

• Briciole di pane
• Uova
• Farina
• Olio d'oliva
• aglio
• Paprica
• Sale e pepe

Le criadillas vengono tagliate a fette, ricoperte da un uovo condito con sale e pepe. Quindi passano il pangrattato che deve essere condito con paprika, aglio e pepe. Si friggono nell'olio, che deve essere molto caldo. Negli Stati Uniti vengono serviti con patatine fritte e purè di patate.

Il toro piange in salsa verde

• 1 chilo di testicoli di toro
• Un chilo di pomodori
• Sale qb
• Pepe qb
• 5 spicchi d'aglio
• Una foglia di alloro
• 6 rami di coriandolo
• 2 cipolle
• Due cucchiai di olio d'oliva

Il chilo di criadillas viene bollito a fuoco medio-basso per circa 30 minuti. Successivamente vengono tolti dall'acqua bollente e lavati con acqua fresca. Sono tagliati a pezzi medi.

Mentre le criadillas stanno bollendo, i pomodori vengono tritati e grigliati con aglio e coriandolo a piacere. Quindi i pomodori arrostiti vanno frullati fino ad ottenere una salsa uniforme.

In una padella mettere le cipolle con le criadillas, aggiustare di sale e pepe e quando le criadillas saranno ben dorate unire la salsa di pomodoro al coriandolo. Puoi aggiungere un po 'di vino bianco o tequila.

Altri modi per servire i testicoli di toro

Negli Stati Uniti, come ho già detto, i testicoli di toro sono generalmente serviti impanati e fritti come antipasto, sotto il nome di "Rocky Mountain Oysters".

Inoltre, a Denver, in Colorado, c'è persino una birra a base di testicoli di toro arrostiti mescolati con luppolo, orzo tostato e vari tipi di malto.

In Canada si possono trovare serviti con un demi-glace, ei francesi hanno una ricetta chiamata "animelles de moutons frites", dove i testicoli vengono marinati con aceto di dragoncello, erbe e cipolle prima di impanarli e friggerli.

C'è un campionato mondiale di cucina testicolare che normalmente si tiene in estate.

In Bolivia si prepara una zuppa con fallo e testicoli di toro, si ritiene che abbia proprietà tonificanti e si chiama "Viagra delle Ande".

In Spagna le criadillas sono considerate una vera prelibatezza, al nord vengono servite come tapas, e di solito vengono preparate come animelle o con una vinaigrette molto condita o con una vinaigrette molto condita.

In Cina vengono mangiati i testicoli di vari animali come il cane, la volpe, il maiale e il toro. Sono un piatto molto apprezzato e anche in certi posti mostrano ai commensali i testicoli crudi prima di prepararli per dimostrarne la qualità.

Riferimenti

1. Anderson, S. (2015). 11 cose che non sapevi sulle ostriche delle montagne rocciose. 25-27-2017, Estratto da thrillist.com.
2. (2016). La nutrizione dei testicoli animali. 25-27-2017, Estratto da diet-blog.com.
3. N, Gadnim. (2015). Benefici per la salute del testicolo del toro. 25-27-2017, recuperato da nogym.ne.
4. Stradley, L. (2004). Storia e ricetta delle ostriche delle montagne rocciose. 25-27-2017, Recuperato da What's Cooking America, whatscookingamerica.net.
5. Cárdenas, J. (2014). I boliviani hanno il loro "viagra" naturale: una zuppa con il membro virile del toro. 25-27-2017, recuperato da losandes.com.ar.
6. Gates, T. (2010). 5 posti dove andare quando hai voglia di mangiare le palline. 25-27-2017, recuperato da matadornetwork.com.
7. Guillermo, R. (2016). Criadillas in salsa verde. 25-27-2017, Estratto da allrecipes.com.